■按：

　　近两年德州扒鸡的食品安全问题屡现，同时还存在着直接材料成本居高不下、线上业务薄弱等诸多问题。

　　山东人的火车记忆里总是绕不开德州扒鸡。

　　德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一，被誉为“中华第一鸡”。德州扒鸡的特别之处在于“扒”，足够的火候让鸡肉轻轻一抖就能脱骨，无需特意拆分，是便于在火车上享用的绝佳美味，曾一度制霸火车食物鄙视链。

　　扒鸡在德州当地有多个品牌，其中山东德州扒鸡股份有限公司是“德州扒鸡”商标的持有者。

　　近期，中华“老字号”纷纷掀起竞速IPO，掀起上市热潮。纵横铁路多年的百年老字号德州扒鸡也不例外。据证监会官网披露，7月5日，山东德州扒鸡股份有限公司递交了招股书，拟在沪市主板上市。

　　招股书显示，山东德州扒鸡股份有限公司（下称“德州扒鸡”）成立于2010年8月30日，主要从事以扒鸡产品为主，其他肉熟食为辅的卤制食品研发、生产和销售及山东省德州市内的食品超市经营业务，对有三百余年历史的德州扒鸡制作技艺进行现代化改造，打造以扒鸡为核心的中式卤制食品全产业链的经营模式，形成了以扒鸡为主导，集鸡副品、肉熟食等食品为一体的产品群。

　　作为三百年历史老字号商标的持有者，德州扒鸡具有天然的品牌优势。然而，近两年德州扒鸡的食品安全问题屡现，同时还存在着直接材料成本居高不下、线上业务薄弱等诸多问题，德州扒鸡的上市之路似乎不容乐观。

　　对此，记者于7月19日向德州扒鸡发去了采访函，并致电公司，但截至发稿未收到官方对采访问题的回应。

　　在售产品抽检不合格，委托养殖存风险

　　近期，德州扒鸡的食品超市业务屡屡出现食品安全问题。山东省市监局公布的抽检结果显示，3月23日，由德州扒鸡超市有限公司三八中路店销售的即食海蜇头，经检测菌落总数1.4×10⁶，4.5×10⁵，1.5×10⁶，4.2×10⁵，3.2×10⁵CFU/g，国家标准为n=5，c=2，m=5×10⁴，M=10⁵，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；4月13日，由德州扒鸡超市有限公司三八中路店销售的即食海蜇丝，再次出现了菌落总数不符合食品安全国家标准规定的情况。

　　天眼查公开资料显示，德州扒鸡超市有限公司为德州扒鸡的全资子公司。据招股书，2020年6月，德州扒鸡收购扒鸡美食城超市业务，成立子公司扒鸡超市，同时将德州市区扒鸡直营店划归扒鸡超市。

　　除了外购食品的销售业务，德州扒鸡自产的卤制食品似乎也存在着一定的隐患。据披露，德州扒鸡加工鸡肉食品的大部分鸡肉原料来自于公司自养及委托养殖，在前两种来源无法满足肉鸡生产时，会直接对外采购部分鸡肉。委托养殖和对外采购增加了公司生产业务的不确定性，鸡肉食品安全存在更大风险。

　　除此之外，德州扒鸡的供应商也曾出现过食品安全问题。招股书显示，山东荣华食品集团有限公司为德州扒鸡2021年、2019年前五大供应商之一，主要采购内容为鸡副品。2019年12月16日，抖客网，据山东市监局发布的抽检通告，山东荣华食品集团有限公司生产的1批次鲜鸡心中氯霉素项目不合格。根据农业部规定，氯霉素在所有食品动物中不得检出。人体长期大量食用氯霉素残留食品，可能导致消化机能紊乱。

　　困于华东市场，销售半径成主要发展瓶颈

　　交通技术的发展引领人们从慢节奏的火车时代进入高速的高铁时代，而从绿皮火车上发家的德州扒鸡却有些跟不上脚步。

　　与同行业的卤味“三巨头”对比，德州扒鸡无论是门店情况还是营收规模都处于明显弱势。招股书显示，绝味食品的线下销售早已达到万店规模，煌上煌与周黑鸭的门店数也已上千，而德州扒鸡的门店仅有553家，不及周黑鸭的三分之一。同时，绝味食品、煌上煌与周黑鸭的营收规模均在两位数，德州扒鸡的营收规模则为7.2亿元。